近日，中國連鎖經營協會(CCFA)與華興資本聯合發布《2021年中國連鎖餐飲行業報告》，該報告整合21家上市餐飲企業數據、60余家連鎖餐飲頭部企業反饋的調研數據以及決策者判斷數據，歷時3個月編撰完成。

報告顯示，中國餐飲市場一直健康成長，市場規模從2014年的2.9萬億增長至2019年的4.7萬億，年復合增長率達10.1%。由于疫情的影響，餐飲市場規模2020年下滑15.4%至4.0萬億，但是預計2021年市場規模將恢復至4.7萬億，之后行業將重新健康成長，2024年市場規?？蛇_到6.6萬億。

從行業發展來看，中國餐飲行業連鎖化率和集中度的提升空間較大。目前國內餐飲行業競爭格局非常分散;根據美團披露的數據，2018-2020年國內餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業連鎖化率在逐年提升。

基于外賣對餐飲門店收入的增益、餐飲行業更多的應用新社交媒體推爆單品、基礎設施的完善使得標準化更加容易，餐飲的資本化正如火如荼的發展。從細分賽道看，按融資數量排名，小吃快餐、咖啡、茶飲3個賽道最受一級市場追捧。按融資金額排名，茶飲、咖啡、火鍋分別占行業1-7月融資金額的40.5%、15.7%、13.1%。

餐飲作為一個古老的行業，行業內對IP的保護意識一直不強。大多數從業者未考慮過自己企業的IP保護問題，考慮IP保護的企業也大多從門店品牌端思考，僅有規模較大的連鎖餐飲企業的管理者才會更加細致的在IP保護上做全面的布局。

其實，在餐飲行業，對IP的保護也可以分為以下2個層面：一是對商標權的保護。這個是有IP保護意識的餐飲從業者比較了解的一個概念，即餐飲企業都有自己的品牌，除了產品以外(一般來說競對復制產品的難度較低)，品牌是一個餐飲企業區別其他餐飲企業一個很重要的標識。以西式快餐舉例，其產品大多為漢堡、炸雞、薯條、可樂等，很難從產品上區分不同企業，但是如果提到麥當勞、肯德基、漢堡王，消費者心中的感受是完全不同的，這就是品牌對一個企業的價值。如果沒有將自己企業的品牌注冊成商標，那么市場上所有參與者均可以使用你的品牌進行經營從而獲利，這對于原品牌開創者來說是巨大的損失。因此，一般餐飲企業在成立之初就應該籌劃對品牌/商標進行注冊，以保證自己的品牌不會被其他人盜用。

在這個方面，我國近年來的執法愈加趨嚴，更好的保護了連鎖餐飲品牌的商標權。例如，2021年9月，喜茶起訴弘韻喜茶侵害商標權糾紛案取得了一審判決，法院判決弘韻喜茶立即停止使用與喜茶注冊商標近似標識的侵權行為，并賠償喜茶共計56萬元經濟損失。2020年5月，蜜雪冰城訴某自然人2017年注冊成功蜜雪時光商標，國家知識產權局以訴爭商標與各引證商標構成近似商標為由做出裁定，將訴爭商標予以無效宣告。

二是餐飲行業從業者一般認為菜品制作的方式無法進行保護，因為制作菜品的廚具和菜品的制作方法都是別人可以學習獲得的，因此忽略了該方面的自我保護。但是，在消費行業，尤其是餐飲行業，對廚具、餐具、菜品制作的每一步細微的改變都能提升消費者的就餐體驗，將這些改變進行專利申請，就有可能得到專利級別的保護。大型連鎖餐飲企業已經開始注意制作菜品的廚具和菜品制作方法的保護。例如海底撈，有報道顯示，其2019年底已經申請的專利就達93項，小到包裝袋、餐具設計，再到洗刷器皿、紅酒開瓶器、切片機、水壺設計和燃氣灶都有涉及。2020年海底撈的年報顯示，公司在疫情期間也提交了11項專利申請，以保護公司的研發成果(期間也進行了防御商標的注冊)。

(記者 楊召奎)